I.P.S.E.O.A "Carlo Porta" Milano

 

Progetto Didattico Enogastronomico Italia - Brasile

 

Le culture si incontrano a tavola: bom apetite, mangia e tacito!

 

Fonti

 

Per la stesura delle ricette lombarde e delle relative schede tecniche:

 

• Conoscenze/competenze specifiche dei docenti dell’Istituto Carlo Porta, della disciplina interessata dal progetto

• Libri di testo in adozione:

• Filomena Fuoco “Scienza e cultura dell’alimentazione” editrice San Marco

• Salvatore Faro “Scienza e cultura dell’alimentazione” editrice San Marco

• A.Machado  “Scienza degli alimenti” Editrice Poseidonia 

• Dati per la determinazione del costo dei singoli piatti sono stati forniti dall’Ufficio Acquisti dell’Istituto Carlo Porta

• Marco Riva, Rossana Nistri, Monica Paolazzi “ Per un Codice della Cucina Lombarda” ed. Ferrari Grafiche- Clusone (BG)

• Viaggio tra le DOP e le IGP italiane   ed. Unione camere commercio d’Italia

• Inoltre sono stati consultati i seguenti siti: Wikipedia, Dott.ssa Viviana Meli, popolis.it, padovanet.it, itineraribrescia.it, turismoverdelombardia.it, distrettobustoarsizio.com, tuttogelato.com, agricolis.com, milanoincontemporanea.com, taccuinistorici.it, quimantova.it, ilcinzanino.org, gnoccodoro.com, bresaolavaltellina.it, accademiaitalianacucina.it, coldiretti.it disciplinare mortadella, cucinalariana.it, latrippa.com, my-personaltrainer.it, worldrecipes.org

 

 

Per il restante materiale presente sul sito:

 

• Le ricette brasiliane sono state inviate dall’Accademia del Senac, che ne ha autorizzato l’utilizzo

• Le foto dei piatti brasiliani sono state scattate dal Dirigente Francesco Antonio Malaspina, durante la visita all’Accademia del Senac, e ne ha autorizzato l’utilizzo

• Le foto dell’Istituto Carlo Porta sono state scattate dagli studenti dell’Istituto aderenti al progetto

• I video sulla lavorazione dei piatti brasiliani  sono stati  ricavati dal video inviato dall’Accademia del Senac, che ne ha autorizzato l’utilizzo per intero o parte di esso.

• Il video sulla Presentazione del Carlo Porta è stato girato dagli studenti dell’Istituto stesso

• Il protocollo d’intesa del Progetto Didattico Enogastronomico Italia- Brasile  è agli atti dell’Istituto.